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武夷红茶
武夷红茶,福建省武夷山市特产,中国国家地理标志产品。武夷山红茶是全发酵红茶,主要出产于武夷山市星村镇桐木关一带,是世界上最早出现的红茶,亦称“红茶鼻祖”,迄今已有400多年历史。作为曾经英国皇室喜爱的红茶,武夷红茶在国际上受到广泛的关注。

武夷山桐木关是世界上最早生产红茶的地方,桐木村位于国家重点自然保护区与世界文化自然双遗产地的核心区,被誉为“世界生物之窗”。茶山、竹山、木林及各类动物、昆虫形成了一个完整的生态体系,优越的自然气候和地理环境为武夷红茶创造了得天独厚的生态条件,培育了品质卓越的武夷红茶。 桐木关出产的“正山”红茶,即中国武夷山国家级自然保护区内,以桐木村为核心,方圆565里内的地区。这里地势高峻,年均气温摄氏18度,年降雨量在2000毫米左右,终日云雾缭绕,且土质肥沃。加上几百年来群众培育适宜当地生长的小叶种茶树有性群体,正山小种红茶便有了得天独厚的鲜叶原料,也使芽叶具有了特殊的持嫩性。

武夷红茶质量技术要求:

(一)品种。

武夷菜茶及其培育出的系列品种

(二)立地条件。

土壤质地为由火山砾石、红砂岩和页岩风化后形成的红壤或黄红壤,海拔≥400m,土壤有机质≥1.5%,土壤pH值4至6, 土层厚度≥40cm。

(三)栽培技术。

1.育苗:采用无性繁殖,于每年9月至11月扦插育苗。

2.种植:春季2月中下旬至3月下旬;秋季10月中旬至11月下旬。栽植密度≤ 38000株/公顷。

3.肥培管理:每年每公顷施有机肥≥1.5吨,化肥≤500kg。

4. 环境、安全要求:农药、化肥等使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。

(四)采摘。

1.奇红类:4月上旬,采一芽或一芽一叶,一芽二叶。

2.小种类、烟小种类:4月中旬到5月上旬,采一芽二、三叶或小开面三、四叶。

(五)加工工艺流程。

1.小种:

初制工艺:萎凋→揉捻→发酵→过红锅→复揉→熏焙→复火→毛茶→精制

2.烟小种:小叶种红茶的初制产品→筛分→风选→拣剔→松柴二次熏焙→匀堆→装箱→成品

3.奇红:采摘→自然萎凋→加温萎凋→揉捻→发酵→烘焙→归堆→过筛→复火→装箱

4.加工技术要求:

(1)萎凋:采用日光萎凋或加温萎凋。当地表温度在30至40度时采用日光萎凋。加温萎凋在“青楼”中进行,温度控制在30至40度。萎凋时茶青厚度控制在10至20cm。萎凋至茶青由鲜绿色变为暗绿色时停止萎凋。

(2)揉捻:揉捻至茶条紧卷,茶汁溢出时,停止揉捻。

(3)发酵:茶堆上盖布,茶堆温度控制在30至40度,经过4至6小时后 ,茶胚呈红褐色,并带有清香味即可。

(4)过红锅:待炒茶铁锅红热,温度达到220至260度时投入发酵叶。炒至茶胚无青味即可。

(5)熏焙:复揉后的茶胚抖散摊在竹席上,茶胚温度控制在40度以下,厚度控制在5cm以下,放进“青楼”底层,待茶叶带有独特的桂圆汤香味即可。

(6)复火:烘干的茶叶经过筛分拣去粗大叶片、粗老茶梗后,再置于焙笼上,用松柴烘焙。

(7)松柴二次熏焙:茶胚温度控制在40度以下,厚度控制在10cm以下。放进“青楼”底层。到茶叶有独特的烟熏味及桂圆汤香味即可。

(六)质量特色。

1.感官特色:

(1)小种红茶:色泽乌润,条索较紧实,尚肥壮。闻干茶具有桂圆汤香味。沏开后茶汤橙红明亮,清澈,滋味醇厚,甘滑爽口,具有特有的高山韵和桂圆汤味。

(2)烟小种:色泽乌润,条索较紧,闻干茶具有松烟香,沏开后茶汤呈红色,滋味较醇和,具有松烟味。

(3)奇红:色泽金、黄、褐、黑相间,条索禁秀,略显卷曲,闻干茶具有浓郁的果香、花香、蜜香。沏开后汤色金黄,清澈透亮,滋味醇厚,甘滑爽口。

2.理化指标:水份≤7.0%,水浸出物≥33%。

3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。


DB35/T 1228-2015 地理标志产品 武夷红茶(2015-9-26实施)本标准代替 DB35/T 1228-2011 地理标志产品 武夷红茶。福建省地方标准《地理标志产品 武夷红茶》是规定武夷红茶的地理标志产品保护范围、术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存的主要标准,它适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的武夷红茶。“红茶贵族”金骏眉是这一次主要修订的条款。在2011版中,“奇红是指采用适宜的茶树品种的芽叶,经独特加工工艺制作而成的红茶。”修订后的条款为“奇红是指采用适宜的茶树品种的芽叶,经独特加工工艺制作而成的金骏眉等系列红茶。”在2011版中,“武夷红茶产品分类为:正山小种、小种、烟小种、奇红。”修订后的条款为“武夷红茶产品分类为:正山小种、小种、烟小种、奇红(金骏眉等)。”
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