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武夷茶茶气产生的几个因素
更新时间:2018-12-27   作者:武夷山茶业局
     我们在平时品茶时,常会听到茶友会说这款茶的“茶气”很足。那什么是岩茶的“茶气”呢?通俗的讲只要茶汤一入口,你就能本能地反映出这是内山茶还是外山茶,即哪里产制的茶?所以山场是决定茶内质香气和滋味的重要因素。
 
      如果你是一个细心品茶的人,你会发现不同山场的、不同一品种的、同一制法的茶类均存在不同气味,例如正岩茶、半岩茶、洲茶等,即使品种是相同的,制茶的方法也相同,外观也一致,奇怪的是----他的气味就是不同的。
 
      若你更仔细地去用心去品茶,当茶汤入口后有浓厚芳香气味,过喉润滑甘爽,初虽稍有苦涩,过后则生津回甘可口,舒适持久。茶气产生的几个因素
 
      茶叶树种:茶叶树种也就是指茶叶的品种,其内质所具备的香气即称为茶叶的品种香,这种香气是区别茶叶品种的主要依据,所以也叫品种特征。如:水仙具有兰花香,肉桂具有桂皮香等。
 
      发酵程度:发酵是乌龙茶制做过程中的一个重要环节,也是茶叶品质形成的重要环节。发酵程度的高低影响着茶叶香气的形成。武夷岩茶在发酵过程中茶叶香气有青气——→清香—→ 花香—→ 果香的一个转化过程。
 
      焙火程度:焙火程度的高低决定了岩茶是清香型还是熟香型。即轻火岩茶,中火岩茶或高火岩茶。焙火在一定程度上对岩茶的香气也会产生影响:如花香向果香的转化,茶汤中气味的加重(即落水香)
 
     生长环境(山场):环境包括土壤(红壤土还是砂粒岩)、海拔、植被、气候,土壤的差异是让我们最直接明白茶气差异的一个重要因素,随着山场不同而不同。不同生长环境对茶叶气味形成的影响也是不同的。这种特征可以让我们在一定程度上了解茶叶的生长环境。所以也称为山场气味。
 
      其他因素:茶叶在陈放后形成的香气,如陈味。另外茶叶受不利因素的影响也会产生劣变。在茶叶加工过程中是应当避免的。如烟味:焙笼里茶未掉入碳火中产生的烟味。非清香:指茶叶中的青气,主要是因为发酵不到位产生。馊味产生原因:茶青在运输过程中发热。焦味主要是杀青过程中,茶叶炒焦而产生。返青味:茶叶火功不到位造成的。

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